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心满意足 桂花鸡翅

来源:恒恒美食网  09-19/2020
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      自己有了厨房以后,就没怎么吃过鸡翅了。直到去年,做编辑的我遇到一道桂花翅,为一道烤桂花翅配图。这可真是难为我啦。我不仅不擅长折腾鸡翅,更没有烤炉。这么多年来,我就用几只锅搞定所有美味。从来不用微波炉和烤炉。莫非真的要烧一个炭炉烤鸡翅?

      难道非烤不可?

      是啊,没有烤炉,不烤不就成了。当然,不能炸,因为炸和烤实在相去甚远。如何把一只鸡翅在没有烤炉的情况下,弄得跟烤过似的呢?看来非煎不可了!

      先去菜市场的鸡档买了新鲜的鸡翅,不仅可以省却解冻的过程,而且实在讨厌冻肉们那股像用臭袜子捂过的味道。

      鸡翅最难弄的就是拔毛,有一些未长成的绒毛,很容易从你眼皮底下溜走,但是,一旦鸡翅被弄熟,胀起来的时候,尤其是当你正准备把它们往嘴里送的时候,绒毛们就会在你的鼻子底下出现。有些人喜欢在鸡翅上挂一层浆再炸,好不好吃是另一回事,起码是个障眼法,眼不见为净。

      弄干净了鸡毛的鸡翅还需要用吸水纸把水完全吸干,然后放进用姜蒜泥、桂花、盐和老抽调的汁里腌上两小时,如果夏天的话,腌制的时候最好放进冰箱。腌好的鸡翅再次用纸擦干备用。

      用平底锅煎鸡翅的时候,一定要用小火,我喜欢先把一面煎黄后再煎另一面。两面都煎黄后,把鸡翅盛出来,往锅里放老抽和红糖,一起煎,待红糖煎融后,把鸡翅倒进锅时再盖上锅盖,小焖一会,红得透亮的汁便挂在鸡翅上去了。这个环节,最重要的是要小火,要不很容易烧焦的。

      鸡翅装好碟之后,薄薄地洒一层桂花。然后趁热吃,当然要用手抓着吃才香,才会有心满意足的感觉。

      这道鸡翅算是被逼出来的。虽然第一次完全是为了配图而做,但是,时不时会做来吃一下,过过瘾。 (文/曾无艳 图/王敏)

心满意足 桂花鸡翅

      桂花鸡翅

      材料:鸡翅中段6个、桂花少许

      做法:

      1、鸡翅去毛洗净沥干水,放桂花、盐、生抽、姜泥、蒜泥腌2小时。

      2、用平底锅煎鸡翅至双面黄。

      3、老抽和红糖煮成浆,放于煎好的鸡翅小火焖一会儿。

      4、装盘后洒上桂花。

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