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挡不住的麻辣诱惑

来源:恒恒美食网  09-19/2020
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挡不住的麻辣诱惑

  香辣盆盆虾

  风味特点:肉厚色鲜,香辣味美,川菜名品,万人钟爱。

  营养成分:白虾肉质细嫩鲜美,营养价值甚高,据科学分析,每100克食用虾中,含蛋白质20.6克,脂肪0.7克以及钙、鳞、铁等无机盐和维生素a等营养成份。

  主要功效:虾肉性温,味甘,中医认为有补肾壮阳、开胃之功效,对食少乏力、脾胃虚弱、腰膝酸软等症状大有裨益。

  主要原料:

  主料:白虾。

  辅料:方竹笋、香菇、芹菜段、葱段。

  调料:辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜等。

  味型:香辣味。

  制作过程:

  (1)先将虾用色拉油炸至金黄,方竹笋、香菇等飞水后待用。

  (2)将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油等放入锅中炒香,加入汤熬制,放入味精、白糖、醋等调好味,捞出残渣。

  (3)在调好的汤汁中放入虾、方竹笋、香菇、芹菜段、葱段等主辅料,煮开后起锅装盆即可。

挡不住的麻辣诱惑

  麻辣田螺

  风味特点:肉质脆爽,香辣味浓,历久弥香,回味悠长。

  营养成分:每100克田螺肉中含蛋白质11克,碳水化合物3.6克、钙1.3克,同时还含有硫胺素、核黄素、维生素b1、维生素e、镁、铁、锰、锌、钾、磷、钠等多种维生素和微量元素。田螺含有丰富的维生素b1,可以防治脚气病,对喝生水引起的腹泻也有一定功效。田螺还有镇静神经的作用,感到精神紧张时,田螺是理想的食品。

  主要原料:

  主料:福寿螺。

  调料:辣椒、花椒、豆瓣酱等。

  味型:麻辣味。

  制作过程:

  (1)首先,麻辣诱惑中心厨房收到田螺后要先挑出小田螺和死田螺,用清水洗两次再入池子中喂清水24小时,然后将田螺入滚水中汆去盖,去盖后的田螺还要再清洗3次,最后还要漂水5小时,经过这一系列复杂的过程,才能彻底去除田螺的土腥味,保证田螺的品质。

  (2)漂洗过的田螺先要放到锅中煮熟,而后装入贮藏箱后用保鲜膜密封,采用低温保鲜的方法在-1~4度冻结点以上的环境中贮藏,从而既可保证在生产和贮运过程中不会被污染,又可保持田螺肉质新鲜,口感脆嫩。

  (3)煮熟的田螺运到各店后即可进行烹饪,先在锅中加入豆瓣酱、花椒、辣椒、糖、醋等调料炒出香味,再放入田螺煸炒,最后用小火闷煮,使其入味,从而将其麻辣鲜香的特点发挥得淋漓尽致。

挡不住的麻辣诱惑

  毛血旺

  风味特点:麻辣鲜香,汁浓味足,巴蜀老兵,续写辉煌。

  营养成分:鸭血的营养价值很高,含有丰富的蛋白质、多种微量元素,如铁、铜、钙等。

  主要功效:鸭血有补血和清热解毒作用,并有预防和治疗缺铁性贫血的功效。

  历史典故:

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